Вегетарианский миф - Глава 4 Часть 3  

Кампания против холестерина является оплотом всех диетических вегетарианцев. Липидная гипотеза - теория, предполагающая, что употребление жиров вызывает сердечно-сосудистые заболевания, - это скрижали, с которыми Пророки от диетологии спустились с горы. Нам указали единственно верный путь: холестерин - главное зло, диетическая бубонная чума, Божья кара, настигающая болезнями всех, кто сбился с пути в Долине продуктов животного происхождения. По крайней мере, так заявляют жрецы Липидной гипотезы, изучив внутренности ... кроликов.

Кроликов?

Да, все началось с того, что исследователи кормили кроликов белком и холестерином - уровень холестерина в крови повышался. Он достиг уровня, которого никогда не видели у людей. Холестерин был обнаружен в артериях кроликов, но он вызывал патологию другого характера, чем у людей. У животных никогда не возникают увеличивающиеся бляшки в кровеносных сосудах. Вместо этого холестерин накапливается в органах, что приводит к образованию жировых отложений в почках и печени, потере цвета радужки глаз, выпадению шерсти. В результате такого несвойственного им питания кролики не умирали от ишемической болезни, они умирали от голода, потому что теряли аппетит. Результат будет примерно таким же, если взять травоядное животное, которое создано для переваривания целлюлозы, и кормить его жиром и белком.

Это гаруспиция (гадание по внутренностям жертвенных животных - прим. пер.) также была применена к «цыплятам, морским свинкам, голубям, попугаям, козам, крысам и мышам», у которых развивались похожие артериальные отложения [44].

Когда такие эксперименты проводятся на хищниках - кошках, собаках, лисах - никаких повреждений не происходит. У собак кормление холестерином не имело никакого эффекта, если только у бедных существ не была удалена щитовидная железа или подавлена медикаментами ее функция [45].

Энтони Кольпо пишет: «Хищные животные легко усваивают большое количество холестерина, тогда как травоядные животные не способны усваивать большое количество пищевого холестерина, или животного жира, которые по определению отсутствуют в растительной пище» [46].

В этом есть логика, не так ли?

80% холестерина в крови синтезируется организмом. Только 20% поступает из еды. Тело знает, какой уровень холестерина ему нужен. Оно может быть введено в заблуждение, например, инсулином, но оно способно регулировать синтез холестерина в зависимости от того, что вы едите. Если вы едите больше холестерина, то оно будет производить меньше. Мета-анализ 167 экспериментов по употреблению холестерина показал, что повышение уровня холестерина в пище оказало незначительное влияние на уровень холестерина в крови и не связано с риском развития ИБС (ишемической болезни сердца) [47].

Прежде чем мы пойдем дальше, давайте разберемся, что же такое “холестерин”. Это безобидное, но оскверненное вещество необходимо каждой клетке нашего тела, и прежде всего тем клеткам, которые делают нас человеком. Технически холестерин - это стерин, а не жир. Одна из основных функций печени - вырабатывать холестерин, и она делает не потому, что желает вашей смерти, а потому, что жизнь невозможна без холестерина. Низкий уровень холестерина может стать причиной смерти. Повышенная смертность из-за низкого уровня холестерина является настолько насущной проблемой, что Национальный институт сердца, легких и крови при Национальных институтах здравоохранения США провел конференцию для изучения результатов исследований по этому вопросу [48].

«Представленные доказательства из множества источников позволяют связать низкий уровень холестерина в крови с ростом различных видов рака, геморрагического инсульта, респираторных заболеваний и заболеваний ЖКТ», - резюмирует Кольпо [49]. Во Франции исследование 6000 мужчин старше 17 лет показало, что те, чей уровень холестерина был самый низкий, имели самый высокий риск развития рака [50]. А также у пациентов с сердечной недостаточностью риск смерти был вдвое выше среди тех, у кого холестерин был наименьшим [51]. Исследований много, однако, перечитывать их нет смысла, пока вы не поймете, что холестерин является жизненно важным веществом, а не убийцей, затаившимся в крови.

У холестерина есть особое свойство, которое играет решающую роль в организме любого животного: он не растворяется в воде. Наша внутренняя среда жидкая. Следовательно, клеточные мембраны должны быть структурно стабильными. Без холестерина вы были бы лужей, а не человеком. Мембраны ваших клеток также должны быть водонепроницаемыми. Это особенно важно для клеток вашей нервной системы, в том числе и мозга. Поэтому там содержится больше холестерина, чем где-либо еще в теле.

Холестерин также является основным игроком в процессе восстановления организма. Особенно от этого зависит целостность стенок кишечника. Холестерин обладает антиоксидантным действием, не позволяя свободным радикалам, вызывающим рак, наносить ущерб тканям. Наконец, все гормоны, включая и половые гормоны, состоят из холестерина.

Это звучит так уж ужасно?

Всем обществом мы сидели у костра и, когда наступила ночь, слушали больших детей - Американскую ассоциацию кардиологов и Министерство сельского хозяйства США. Они рассказывали нам историю о побеге из психиатрической больницы больного по прозвищу «Холестерин» с крючком вместо руки… Взрослые, сидящие поодаль, говорили нам, что это ложь, но как часто мы слушаем взрослых?

Одним из самых больших таких детей был Ансел Кис (Ancel Keys), который организовал знаменитое “Исследование шести стран»*. На рисунке 4А отображено то, что он хотел вам показать.

Это «исследование» абсурдно по двум причинам. Чтобы их понять, необходимо базовое научное образование, которое школа не дает. Весь смысл эксперимента в том, чтобы проверить гипотезу. Для этого убирается как можно больше переменных. С эпидемиологическим подходом, как в исследовании Киса, это невозможно. Вот почему эпидемиологические исследования могут только показать корреляцию. Они не могут установить причинно-следственные связи. Они могут выявить интересные области для дальнейшего изучения, но пока все переменные не будут взяты под контроль, а результаты не будут воспроизводимы, никакие выводы делать нельзя. Сравнение данных разных стран, которое проводил Кис, «представляет собой сравнение яблок с апельсинами, то есть стран с широко варьирующимися культурными, социальными, политическими и физическими условиями» [52]. При таком бесконечном количестве переменных пытаться обнаружить первопричину по меньшей мере смешно. 

Исследование Джона Юдкина, проведенное в 1957 году, хорошо иллюстрирует, как не путать корреляцию с причинностью.  На рисунке 4B явно видно, что наличие телевизора и радио гораздо сильнее связано с ишемической болезнью сердца (ИБС), чем с питанием. [53]. Но никто не делает вывод, что телевизоры вызывают ИБС или, что избавление от телевизора гарантирует более долгую жизнь. Никто не стал исследовать, как влияет излучение телевизоров на работу сердца или же какие изменения в крови оно вызывает. Ни один государственный орган здравоохранения не заплатил за то, чтобы люди выбросили свои телевизоры ради излечения от ИБС. Никто не принял корреляцию за причинно-следственную связь.

Доктор Уффе Равнсков составил график (Рисунок 4C), показывающий, что ставки подоходного налога коррелируют с ИБС. Согласно его графику, если бы ставка налога упала ниже 9,55%, добропорядочные шведы не страдали бы от ИБС [54].

Подобные эпидемиологические исследования хороши только ради кричащих заголовков. Я вижу их постоянно. Недавно попалось одно о взаимосвязи веса и сна. Исследователи связали вес тела и время сна, причем связь была обратной. Чем больше весит человек, тем меньше он спит. Означает ли это, что если спать больше, можно похудеть? Судя по комментариям к этой статье, многие из корреляции сделали вывод о причинах и следствиях, совершенно проигнорировав логику. Да, это одно из возможных объяснений корреляции: недостаток сна может способствовать набору лишнего веса. Поэтому больше сна может помочь похудеть. Но с таким же успехом все может быть и наоборот: увеличение массы тела может вызывать бессонницу, а попытки спать больше только ее усилят. Или этому может быть миллион других объяснений.

Этим я хочу донести одну простую мысль: никогда, никогда не участвуйте деньгами и, тем более, своим физическим здоровьем в эпидемиологических исследованиях. Научитесь различать корреляцию и причинность. Или, как сказал один из исследователей, после того, как собранные данные о высоком содержании жира опровергли гипотезу о пользе низкожировых диет: «Наблюдательные исследования полезны только для формулирования гипотез и не могут предоставить убедительные доказательства причинно-следственных связей” [55].

Кис использовал только те данные, которые подтверждали его теорию. У него были данные из двадцати двух стран, но он использовал только те, которые его устраивали. Рисунок 4D восстанавливает цифры, которые он исключил. Умышленно проигнорированные данные явно указывают на несостоятельность его гипотезы. Другой исследователь, доктор Джордж Манн, обнаружил, что Кис также исключил те страны, которые связывают низкую физическую нагрузку с риском ИБС [56]. Даже при этих условиях исследование Киса разваливалось на части, пока он не подтасовал данные.

Доктор Малкольм Кендрик составил аналогичную диаграмму (см. Рис. 4E), используя последние данные из проекта MONICA Всемирной организации здравоохранения. MONICA расшифровывается как «Мониторинг тенденций развития сердечно-сосудистых заболеваний». Это было единственное крупнейшее в истории исследование питания и ИБС, и включало данные о питании 10 миллионов человек из 21 страны в течение 10 лет.

Каковы результаты? Нет даже корреляции между уровнем холестерина, потреблением жира и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний.

Кендрик также отмечает, что если бы Кис выбрал Германию, Швейцарию, Францию ​​и Швецию вместо Греции, бывшей Югославии, США и Японии, то корреляция была бы обратной: «А именно, чем больше насыщенных жиров и холестерина потребляется, тем ниже риск ИБС» [57].

Но большие дети из Американской ассоциации кардиологов, Министерства сельского хозяйства США и Пфайзер, предпочитают бояться своего злодея с крюком. Хотя эта информация была доступна более сорока лет, и многие врачи и исследователи открыто называют липидную гипотезу мошенничеством, ортодоксы от медицины до сих пор считают «уравнение Киса наиболее точным способом предсказать влияние питания на уровень холестерина в крови отдельных людей и жителей целых стран, и, следовательно, риск развития ишемической болезни сердца» [58]. Очевидно, это личная ответственность каждого - разобраться в вопросах питания и здоровья, жиров и сердца, причинах и следствиях.

ИБС повинна в огромном количестве смертей и случаев инвалидности в США. Я надеюсь, что представленные доказательства, особенно визуальные, являются убедительными. На столько убедительными, чтобы принести облегчение. Выбросьте этот нездоровый маргарин из канолы, несъедобное обезжиренное молоко, продукты из обезжиренного соевого жмыха не имеющего вкуса, кроме прогорклого, который вы поклялись не замечать. Ваше тело - мозг, кости и сердце - голодны, и где-то внутри себя вы знаете, что это так. Вам нечего терять, кроме наказания.

Если вы хотите лучше разбираться в исследованиях, если вам нужно больше информации для принятия взвешенных решений в таком серьезном вопросе, как изменение питания, то вот несколько рекомендаций:

1. Эпидемиологические исследования имеют ограниченное применение, поскольку не контролируют большое число переменных.

2. Если вы обратились к эпидемиологическому исследованию, убедитесь, что в нем не приняли корреляцию за причинность.

3. Контролируемые исследования - лучший выбор, но их также нужно внимательно читать. Не верьте, если название звучит как заголовок новостей на Yahoo! Читайте все исследование, а не только выводы. Чтобы подтвердить свою гипотезу, данными не редко манипулируют. Проверьте, были ли неизменными все переменные, кроме одной - изучаемой. Проследите источники финансирования. Относитесь настороженно к исследованиям, финансируемым производителями лекарств.

4. Никогда не доверяйте только одному исследованию, даже если оно выглядит качественным или вам нравятся его выводы. Помните основной принцип науки: результаты должны быть воспроизводимыми, тогда они значимы.

5. Прислушайтесь к словам Джессики Прентис, автора «Праздника полнолуния»: «Хотя книжные полки завалены изданиями с советами о том, как быть здоровым или стройным, или здоровым и стройным одновременно, а постоянный поток информации говорит нам, какие продукты полезны, а какие вредны, в современной Америке я нашла очень мало достоверной информации о питании. Избыток информации не помогает мне лучше питаться - это лишь сбивает с толку и отбрасывает назад» [59].

Я была в таком же смятении, которое едва не обернулось кошмаром - когда что-то столь базовое, как еда и личность теряют свои привычные основы, а устоявшиеся правила добра и зла, что есть “я” и не “я” рушатся. После ознакомления с представленными тут графиками, вы можете захотеть эти правила подкрепить чем-то основательным. Я хорошо знакома с этим импульсом, он возникает от отчаяния, это вполне закономерная человеческая реакция. Но если вы хотите найти истину, то нужно признать то, что вы можете чего-то не знать или даже ошибаться. Мы должны впустить сомнения, допустить риск незнания. Как общество, мы потеряли ориентиры традиционного образа жизни и питания. Корпоративная Америка начала захватывать производство продуктов питания в 1920-х годах, и этот процесс был завершен за одно поколение. У нас мало что осталось, и эксперты, которых предлагает наше общество вместо мудрости предков, не заслуживают доверия. Если мы признаем, что это сложно, что нужно провести какое-то время в “комнате страха”, то в итоге будет легче.

 

Чтобы липидная гипотеза стала липидным законом, необходимо связать следующие явления: насыщенные жиры должны повышать уровень холестерина, а холестерин должен вызывать ИБС.

 

Насыщенный жир - повышенный уровень холестерина - ИБС

 

Существует огромное количество эпидемиологических исследований, которые не показывают корреляции между потреблением насыщенных жиров, уровнем холестерина и сердечными заболеваниями. Давайте посмотрим на некоторые из них, не потому что я считаю их качественными как таковыми, а потому, что сторонники липидной гипотезы очень любят эпидемиологические исследования. Во-первых, мы сразу встречаем парадоксы: французский парадокс, греческий парадокс, восточно-африканский парадокс, швейцарский парадокс, тихоокеанский парадокс. В этих странах высокий уровень потребления насыщенных жиров, но низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Во Франции один из самых высоких показателей - французы потребляют в 4,5 раза больше масла, чем американцы, но у французов значительно ниже уровень заболеваемость ИБС [60]. Масаи Кении питаются почти только мясом, молоком и кровью. В среднем молодой воин масаи ежедневно употребляет 300 граммов животного жира. Тем не менее, уровень холестерина у них один из самых низких - в среднем, менее 160, и сердечные болезни не встречаются. При вскрытии атеромы (плохие артериальные бляшки) отсутствовали. Джордж Манн, исследователь, изучавший масаи, на основании полученных результатов объявил липидную гипотезу «отклонением от общественного здравоохранения текущего столетия ... и величайшим мошенничеством в истории медицины» [61].

Исследование племени самбуру в Уганде дало аналогичные результаты - ни болезни сердца, ни повышения уровня холестерина, несмотря на ежедневное потребление 400 г животного жира. У них также не найдено ревматоидного артрита, дегенеративного артрита или высокого кровяного давления [62].

Другое африканское скотоводческое племя - календжины Кении питаются в основном продуктами из свежего и кислого молока. Они не только не имеют хронических и дегенеративных заболеваний, но и являются всемирно известными бегунами. «Спортсмены только из этого племени, насчитывающем 3 млн человек, завоевали 40% всех высших международных наград в беге на длинные дистанции среди мужчин» [63]. Один календжин четыре раза побеждал в Бостонском марафоне с 1988 года. Рон Шмид называет этот феномен «проявлением природной мощи в действии» [64].

Другое эпидемиологическое исследование обнаружило парадокс островов Тихого океана. Кокос является основным продуктом питания жителей Пукапуки и Токелау, а кокосовое масло содержит в своем составе больше насыщенных жирных кислот, чем животные жиры. Жители этих двух островов потребляли 35% и 55% калорий из насыщенных жиров, соответственно. Сердечно-сосудистые заболевания отсутствовали, как и дегенеративные заболевания в целом [65]. Тут уместно процитировать доктора Малкольма Кендрика: «Я просто хотел бы спросить, сколько парадоксов вам еще нужно? Пока единственным оставшимся парадоксом не будет сама липидная гипотеза?» [66]

А японцы? Они увеличили потребление жиров, как в общем, так и животных на 250%, начиная с 1961 года, и теперь они самая долго живущая нация. Инсульт был основной причиной смерти у японцев в 1960-х годах, но как частота инсультов, так и смертность от инсультов быстро снизились с 1960 по 1975 год. Были ли внедрены изменения в питании в этот период? Да. Потребление как животного белка, так и жира значительно возросло, что и следует ожидать в период экономического процветания. Уровень холестерина в крови также увеличился, а давление и инсульты понизились.

Добавлю еще больше конкретики — японские исследователи наблюдали за 3700 человек с 1984 по 2001 год, и у тех, кто употреблял больше всего животного жира, был «риск смерти от ишемического инсульта на 62% ниже» [67].

Хотите еще? Опрос 40 000 японских граждан показал, что в течение шестнадцатилетнего периода «те, кто ел больше всего яиц, молочных продуктов и рыбы, имели риск инсульта на 28% меньше, чем те, кто ел этих продуктов меньше всего» [68].

Теперь Индия. Заболеваемость ИБС была обследована более чем у миллиона мужчин. Самые высокие показатели ИБС были в Мадрасе, который находится на юге Индии. Самые низкие показатели были в Пенджабе, который находится на севере. Отличается ли их питание? В Мадрасе потребление жира было ниже и состояло из полиненасыщенных растительных масел. В более здоровом Пенджабе в основном ели молочный жир и только 2% полиненасыщенных жиров. Мужчины из Пенджаба защищены насыщенными жирами и «в семь раз реже умирают от болезней сердца, чем в Мадрасе», продолжительность жизни была на восемь лет выше. И это несмотря на то, что они курили больше [69].

Настал черед Китая. На Западе, среди людей заботящихся о своем здоровье, существует странный укоренившийся миф о том, что у китайцев нет сердечно-сосудистых заболеваний. Считается, что они едят много риса и овощей и очень мало белка и жира, здоровы и являются живым воплощением вегетарианского мифа.

Доктора Идс пишут: “Однако, истина в том, что у китайцев все же возникают сердечно-сосудистые заболевания, причем часто ... Показатели смертности от сердечно-сосудистых заболеваний среди китайцев, как в городах, так и в сельской местности, практически идентичны показателям смертности среди американских мужчин, тогда как уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний среди сельских и городских женщин в Китае значительно выше, чем среди американских женщин .... Суждение, что китайцы не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, подобно мифу о вампире: он живее всех живых. Это миф о том, что низкожировое и высокоуглеводное питание является здоровым.”[70]

 

Разница между сердечно-сосудистыми заболеваниями у китайцев и сердечно-сосудистыми заболеваниями в США - это просто форма, которую они принимают. В Китае это инсульт; в США - сердечный приступ. Среди городских китайских мужчин частота сердечных приступов составляет примерно половину от числа американских мужчин, но частота инсультов почти в шесть раз выше. У городских китайских женщин частота сердечных приступов почти на три четверти выше, чем у американских, а частота инсультов примерно в пять раз выше.

Достаточно данных? Вы вполне можете возразить, что мы не видим все факторы, влияющие на здоровье людей из стран, расположенных на других континентах. Согласна, давайте посмотрим на Соединенные Штаты.

За последние 15 лет (книга вышла в 2009 г - прим. пер.) потребление жира сократилось почти на 25% из-за непрекращающихся издевательств со стороны медицинских светил и готовности крупных производителей продуктов питания изготавливать бесконечное множество ненастоящих продуктов с поддельными жирами: дешевые полиненасыщенные растительные масла, которые нужно химически обработать, чтобы они приблизились по вкусу к настоящим насыщенным жирам [72].

25% - это значительное сокращение. Вы стали здоровее? Или вы заметили, что болезни, в которых обвиняют продукты животного происхождения, выросли до уровня эпидемий?

 

“Диабет 2 типа увеличился более чем в 10 раз. Смертность от сердечно-сосудистых заболеваний после спада продолжительностью в десятилетие в 1992 году снова повысилась и с тех пор только увеличивается. Рост сердечно-сосудистых заболеваний можно увидеть по выпискам из больниц пациентов с соответствующим диагнозом, которые, по данным Американской кардиологической ассоциации, увеличились на 25% с 1976 года. Увеличивается частота сердечных приступов, и рак продолжает неуклонно расти, при этом основной причиной возникновения рака называют употребление жиров. Рак молочной железы и предстательной железы возглавляют список” [73].

 

Некоторые из экспертов заметили и даже публично признали, что эксперимент с питанием, проведенный в США, полностью провалился [74]. Уильям Уиллетт из Гарвардской школы общественного здравоохранения сказал: «Низкожировая диета стала походить на религию. Однако, это была всего лишь гипотеза» [75]. Мы сделали то, что нам сказали - ели меньше жира и больше углеводов - и стали еще больше болеть.

Давайте взглянем на знаменитое исследование сердца в Фрамингеме. В 1948 году у 5000 жителей пригорода Бостона измерили уровень холестерина в сыворотке крови и определили наличие ИБС, чтобы проверить липидную гипотезу. Стоит прочитать все исследование как наглядный урок отрицания истины. Например, снижение уровня холестерина у людей старше 50 лет было связано с увеличением как общей смертности, так и смертности от ИБС. «При падении уровня холестерина на 1 мг/дл в год в течение первых 14 лет исследования наблюдалось увеличение сердечно-сосудистой смертности на 14% и общей смертности на 11% в течение последующих 18 лет» [76]. Сторонники липидной гипотезы утверждают, что исследование доказывает связь между высоким уровнем холестерина и ИБС.

А роль насыщенных жиров в этом исследовании? Доктор Уильям Кастелли, директор исследования, публично написал, что «Среди жителей Фрамингема, штат Массачусетс, было отмечено, что чем больше человек употреблял насыщенных жиров, тем больше съедал холестерина, тем больше получал калорий, тем ниже был уровень холестерина в сыворотке крови. Мы обнаружили, что люди, которые ели больше всего холестерина, ели больше всего насыщенных жиров и больше всего калорий, весили меньше всего и были наиболее физически активными » [77].

Не принимайте в расчет эпидемиологические исследования. Все, что мы видели по липидной гипотезе, нам все равно не нравятся. Что нам действительно нужно, так это серьезные контролируемые исследования. Энтони Кольпо описывает, как будет выглядеть идеальное клиническое испытание:

 

“В таком исследовании сравниваются 2 группы субъектов аналогичного пола, возраста и состояния здоровья, которые были случайным образом распределены на типы питания, идентичные во всех отношениях, за исключением содержания насыщенных жиров. В контрольной группе их должно быть значительно больше, чем в исследуемой группе. В идеале, это испытание должно быть «двойным слепым», что означает, что и исследователи, и участники не будут знать, кто входит в исследуемую группу, а кто в контрольную, - это гарантия  которая поможет предотвратить предвзятость исследователей и эффект плацебо среди субъектов” [78].

 

Фактически, исследования, которые пытаются доказать связь между насыщенным жиром, холестерином и ИБС проводились и проводятся постоянно. Некоторые из них соответствуют строгим научным стандартам, другие нужно читать внимательно и с пониманием проблемы. Самое первое такое исследование было проведено Лестером М. Моррисоном в 1946 году. Он намеренно исследовал связь между снижением потребления жиров и сердечной смертностью. 100 выживших после сердечного приступа были разделены на две группы. Исследуемой группе была назначена диета с низким содержанием жиров, высоким содержанием белка, с ограничением калорий и добавками кальция, фосфора, пивных дрожжей и зародышей пшеницы. За 8 лет 22 человека из исследуемой группы умерли, в контрольной группе умерли 38 человек.

Надеюсь, вы уже видите проблемы в этом исследовании. Вмешательство было разнонаправленным, и невозможно установить, какая из переменных повлияла на работу сердца. Более высокое потребление белка? Этот параметр связывали с снижением уровня ИБС. Некоторые участники исследуемой группы потеряли вес, и это само по себе может улучшить состояние сердечно-сосудистой системы. Мы знаем, что витамины группы В, присутствующие как в пивных дрожжах, так и в зародышах пшеницы, снижают уровень гомоцистеина, который является атерогенным фактором. Селен является антиоксидантом, который может оказывать положительное влияние на пациентов с ИБС, а дрожжи его содержат. Любая из этих переменных могла дать эффект, и нет возможности узнать, какая именно, если не контролируется каждый элемент. Поэтому, когда сторонники липидной гипотезы приводят это конкретное исследование в качестве доказательства - и некоторые это делают - теперь вы знаете, как им ответить.

Первое клиническое исследование липидной гипотезы, которое было слепым, рандомизированным и контролируемым - другими словами, первое заслуживающее внимания - было проведено в Лондоне в 1965 году. Исследователи взяли восемьдесят добровольцев и заменили кукурузное масло на насыщенный жир в их еде. Обратите внимание: жир был единственным, что изменилось. И результаты? У тех, кто ел кукурузное масло, наблюдали среднее снижение уровня холестерина в сыворотке крови на 23 мг/дл. Но они тоже умерли. В исследуемой группе было больше «случаев смертности от ИБС и других причин», чем в контрольной группе. Другой группе жиры заменили на оливковое масло, но результаты почти не отличались от группы, употреблявшей кукурузное масло. Как выразились бы врачи: «в условиях этого испытания кукурузное масло не может быть рекомендовано для лечения ишемической болезни сердца. Маловероятно, что это полезно, а возможно, и вредно » [79]. Если бы их тогда послушали.

Первое исследование липидной гипотезы в США получило  название “Анти-коронарный клуб”. Опубликованное в 1966 году, оно сравнивало 1100 мужчин, соблюдающих «благоразумную диету», с контрольной группой, которая питалась обычно. В “благоразумной диете” насыщенные жиры заменили полиненасыщенными. Уровень холестерина у испытуемых снизился с начального значения в 260 до среднего значения в 225. Это упомянуто в выводах по исследованию. И можно было бы подумать, что исследование было успешным, если не прочитать его полностью. В следующей статье, посвященной этому исследованию упоминается, что 9 месяцев спустя 8 человек, придерживавшихся “благоразумной диеты”  умерли от сердечного приступа, в то время как ни один из контрольной группы не умер. Кроме того, общее количество смертей в исследуемой группе насчитывало 26; и только 6 человек в контрольной группе погибли. Авторы этого исследования предпочитают не упоминать о смертях [80]. Это свидетельствует, что помимо ложной липидной гипотезы, существуют мотивы, делающие рациональную науку бесчеловечной, а также выпячивающие эго людей, практикующих такую науку. Но об этих мотивах многие предпочитают не знать. 

Возможно, вам и не нужно читать бесконечные исследования и книги, которые их разоблачают. Возможно, знания, что существуют народы, которые получают 80% калорий из жиров и не страдают ИБС, достаточно. Возможно, в глубине души вы знаете, что любовь - это еда, а еда - это любовь, и вы все еще помните какого цвета была кухня вашей бабушки. И вы всегда знали, что она была права: масло - это хорошо, маргарин - плохо. Когда-то вас кормили настоящей едой, приготовленной для вас женщиной, которая знала, что нужно детям, потому что ее мать передала ей это знание - так складывалась матрешка мудрости о питании. Когда-то вас кормили. Вспомните, ведь было так хорошо.

Возможно, это не просто, когда на нас обрушиваются голоса власть имущих, напоминающие о том, что аппетит опасен, а физический голод - это война, которую нужно выиграть любой ценой. Эта война, несомненно, будет бесконечной, а прибыль в карманы олигархов пищевой промышленности - огромной. В их ежегодных отчетах никогда не будет места для местных и экоустойчивых хозяйств, которые действительно питают, точно так же, как нет места для неудобных мертвецов в их научных выводах.

________________________

*Примечание переводчика:

В настоящее время исследование Ансела Киса носит название “Исследование 7 стран”. Это эпидемиологическое исследование он начал в 1958 году, выбрав лишь определенные страны по неизвестным критериям. Официальная версия - были включены те страны, правительства которых согласились на проведение исследования. Однако работу по изучению и отбору стран он начал гораздо раньше, еще в 40х годах. График, показывающий 6 стран (Рис 4А) относится к этому раннему периоду. 

 

 

Источники: 

44  Colpo, Anothony. The Great Cholesterol Con: Why Everything You’ve Been Told About Cholesterol, Diet and Heart Disease Is Wrong! Lulu, 2006. , p. 33.

45  Steiner, A., and F.E. Kendall F.E. “Atherosclerosis and Arteriosclerosis in Dogs Following Ingestion of Cholesterol and Thiouracil.” Archives of Pathology 42, 1946, p. 433.

46  Colpo, Anothony. The Great Cholesterol Con: Why Everything You’ve Been Told About Cholesterol, Diet and Heart Disease Is Wrong! Lulu, 2006, p. 33.

47  Там же, p. 34.

48  Jacobs D., et al. “Report of the Conference on Low Blood Cholesterol: Mortality Associations.” Circulation 86, no. 3, September 1992: pp. 1046-60, p. 1046.

49  Colpo, Anothony. The Great Cholesterol Con: Why Everything You’ve Been Told About Cholesterol, Diet and Heart Disease Is Wrong! Lulu, 2006, p. 24.

50  Zuriek, M. “Decline in Serum Total Cholesterol and the Risk of Death from Cancer.” Epidemiology 8, no. 2, March 1997, p 137-143.

51  Horwich, T.B., M.A. Hamilton, and G.C. Fonarow . “Low Serum Cholesterol Is Associated with Marked Increase in Mortality in Advanced Heart Failure.” Journal of Cardiac Failure 8, no. 4, 2002: pp. 216-224, p. 216.

52  Colpo, Anothony. The Great Cholesterol Con: Why Everything You’ve Been Told About Cholesterol, Diet and Heart Disease Is Wrong! Lulu, 2006., p. 54.

53  John Yudkin. “Diet and Coronary Thrombosis: Hypothesis and Fact.” Lancet. 270, no. 6987:pp. 155-62

54  Ravnskov, Uffe. The Cholesterol Myths. Washington, DC: New Trends Publishing, 2000, p. 25.

55  Там же, xxiv.

 

56  Colpo, Anothony. The Great Cholesterol Con: Why Everything You’ve Been Told About Cholesterol, Diet and Heart Disease Is Wrong! Lulu, 2006., p. 38.

57  Kendrick, Dr. Malcolm. The Great Cholesterol Con: The Truth About What Really Causes Heart Disease and How To Avoid It. London: John Blake Publishing Ltd., 2007., p.53. For quote, see  Colpo, p. 42.

58  Там же, p. 52.

59  Prentice, Jessica. Full Moon Feast: Food and the Hunger for Connection. White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing Company, 2006., p. 6.

60 Я понимаю, что использование определения “американцы” для описание людей, проживающих в США, проявляет позицию доминирования: канадцы и мексиканцы также живут в Америке, также как бразильцы и никарагуанцы. Но дело в том, что не существует термина “соединенноштатцы”. В предыдущих главах я использовала такие выражения, как “граждане США” или “американцы из США”. В этой главе это может больше запутать. Надеюсь, скоро придумают подходящий термин. А пока, прошу читателя меня понять и простить.  

61 Mann, George V., ed. Coronary Heart Disease: The Dietary Sense and Nonsense. London: Veritas Society, 1993., p. 1.


62 Fallon, Sally. Nourishing Traditions. Washington, D.C.: New Trends Publishing, 2001., p. 246

63 Schmid, Ron. Native Nutrition: Eating According to Ancestral Wisdom. Rochester,  VT: Healing Arts Press, 1994, p. 121. 

64 Там же, p. 121.


65 Prior, I.A., F. Davidson F, C.E. Salmond, and Z. Czochanska. “Cholesterol, Coconuts, and Diet on Polynesian Atolls: A Natural Experiment: the Pukapuka and Tokelau Island Studies.” American Journal of Clinical Nutrition 34, no. 8, August 1981: pp. 1552-1561.

66 Kendrick, Dr. Malcolm. The Great Cholesterol Con: The Truth About What Really Causes Heart Disease and How To Avoid It. London: John Blake Publishing Ltd., 2007, p. 71.

 67 Colpo, Anothony. The Great Cholesterol Con: Why Everything You’ve Been Told About Cholesterol, Diet and Heart Disease Is Wrong! Lulu, 2006., p. 50. 

68 Там же, p. 50. 

69 Там же, p. 49.


70 Eades, Michael R., M.D., and Mary Dan Eades, M.D. The Protein Power LifePlan. New York: Warner Books, 2000., p. xvi. 

71 Там же, p. xvi. 

72 Там же, p. xviii.


73 Там же, p. xviii.


74 Там же, p. xx. Например, в American Journal of Clinical Nutrition March 1998 Supplement. 

75 Там же, p. xxi. 

76 Colpo, Anothony. The Great Cholesterol Con: Why Everything You’ve Been Told About Cholesterol, Diet and Heart Disease Is Wrong! Lulu, 2006., p. 17. 

77 Там же, p. 51. 

78 Там же, p. 60.

79  Там же, p. 65. 11.

80  См. G. Christakis, S. H. Rinzler, M. Archer, and A. Kraus. “Effect of the Anti-Coronary Club Program on Coronary Heart Disease. Risk Factor Status.” JAMA 198, no. 6, Nov. 7, 1966: pp. 597-604. 

  • telegram-8
  • Facebook
Не знаете, чем питаться? Получите список продуктов

©2020 by KeTania            Photos by Digital Thangka
Копирование и размещение информации с сайта разрешено только с указанием активной ссылки на источник. Содержание сайта носит исключительно информационный характер и не может быть использовано для лечения и диагностирования заболеваний, а также в качестве рекомендаций медицинского характера. Если у вас есть проблемы со здоровьем - обратитесь к врачу.