Вегетарианский миф - Глава 4 Часть 8  

Поговорим о вегетарианском питании и расстройствах пищевого поведения. Где-то от 30 до 50% девушек и женщин, обращающихся за лечением от анорексии и булимии, являются вегетарианками. Около трети пациентов программы лечения расстройств пищевого поведения в больнице Блумингтон в одноименном городе в штате Индиана, являются вегетарианцами. В Гарвардской клинике расстройств пищевого поведения то же самое. У Шери Вайц, диетолога из Института Раддера в Лос-Анджелесе, почти половина клиентов вегетарианцы [270].

Годами я пыталась понять, почему. Почему женщины, которые заботятся о животных и природе, так подвержены расстройствам пищевого поведения? Я искала ответы в социальной психологии, но так и не нашла. Оказалось, объяснение есть, но оно не социальное, а биохимическое. Вегетарианское питание обычно содержат мало триптофана, который является предшественником серотонина. Джулия Росс пишет: «Снова и снова исследования показывают, что снижение триптофана в рационе снижает уровень серотонина и усиливает депрессию (в том числе и в зимний период), бессонницу, панику и гнев, а также вызывает булимию и биохимические зависимости» [271].

Женщины и девушки-вегетарианки - частые пациенты клиник по лечению расстройств пищевого поведения, изначально не были анарексичками, которые позже выбрали вегетарианское питание. Все было наоборот. Сначала они перешли вегетарианство, и недостаток триптофана спровоцировал расстройство пищевого поведения. Дефицит цинка также играет роль в расстройствах психики и обсессивно-компульсивном поведении, включая расстройства пищевого поведения. Вегетарианцу очень легко получить дефицит цинка.

На моем жизненном пути совпадение было стопроцентным. Все, кого я знала с расстройствами пищевого поведения, были вегетарианцами, включая двух анорексичных мужчин - оба были веганами. Считаю ли я расстройства пищевого поведения такими уж простыми? И да, и нет. Первоначальным импульсом может стать навязанная ненависть к себе, которую современная версия патриархата провоцирует у женщин и девочек. В обществах, где доминируют мужчины, включая наше, женское тело всегда выводят из-под контроля, его всегда нужно сдерживать и наказывать. Сейчас эти ограничения касаются размера. «Культурная зацикленность на женской худобе - это не одержимость женской красотой, а одержимость женским послушанием», - пишет Наоми Вольф в «Мифе о красоте» [272].

Женское тело от природы не способно подчиняться. Оно естественным образом накапливает жир для вынашивания плода, для создания следующего поколения. В английском языке есть слово “gaucy”, что означает «пухлый и милый» - очевидно, это слово вышло из употребления, хотя я и стараюсь его возродить. Но существование этого слова указывает на тот факт, что женский жир презирают не все; даже в нашей культуре когда-то было буквально больше места для женских тел. Среднестатистической женщине требуется двадцать секунд, чтобы просмотреть журналы мод и почувствовать себя пристыженной и виноватой, отвращение к себе. Подавляющее большинство из нас постоянно сидит на диетах. Как пишет Марья Хорнбахер в своей книге «Все зря: воспоминания об анорексии и булимии»:

 

В больнице женщины только и делают, что кричат ​​о том, сколько они едят: «Но НИКТО столько не ест!» К сожалению, в этом есть доля правды. Очень мало женщин, которые нормально питаются. Вы выходите из больницы, оглядываетесь на то, что едят другие люди, и понимаете, что тот отлично составленный план питания, которого вы придерживаетесь, - хотя он и нужен вам для поддержания здоровья - не является нормой [273].

 

Питание порождает свою собственную биохимию. В частности, недостаток триптофана, цинка и ниацина может вызвать серьезное расстройство пищевого поведения. Подростки наиболее уязвимы, потому что их тело и мозг все еще растут и имеют более высокие потребности в питательных веществах. Джулия Росс лечила девочек-подростков, у которых возникала анорексия, когда они впервые садились на диету. По сути, провоцирующим инцидентом стала жизнь в культуре, ненавидящей женщин. То, что начинается с простой диеты, заканчивается вызывающим привыкание циклом переедания и вызывания рвоты  или простого голоданием. Она пишет:

 

Почему так легко возникает булимия? Одна из причин заключается в том, что и переедание, и рвота могут запускать волны сильнодействующих химических веществ в мозге - эндорфинов. Выделение этих природных героиноподобных химических веществ в мозгу создает мощные позывы, с которым булимики не могут справится. Когда мы развиваем ложные представления о том, что нам «следует» взвешиваться и начинать соблюдать диету, мы открываемся для возможности развития пищевого расстройства [274].

 

Росс выявила дефицит питательных веществ, которые биохимически способствуют анорексии. Самое главное - это недостаток триптофана. Триптофан - это аминокислота, которую наш мозг использует для производства серотонина - нейротрансмиттера, вызывающего базовое чувство благополучия и чувство собственного достоинства. По мере того, как человек, сидящий на диете, лишается питательных веществ, уровень серотонина у него падает, в результате чего у него ухудшается чувство базового благополучия и появляется больше импульсивных желаний. «К сожалению, - пишет Росс, - они [девочки-подростки] не знают, что никогда не станут достаточно худыми, чтобы удовлетворить свои голодные умы. Экстремальная диета - на самом деле худший способ попытаться поднять самооценку, потому что мозг еще больше истощается, и когда он голодает, увеличивается риск стать еще более самокритичным» [275].

При соблюдении диеты запасы тиамина (B1) в организме быстро истощаются, а дефицит тиамина вызывает потерю аппетита. «Внезапно сидеть на диете становится легко», - объясняет Росс. «Вы больше не боретесь с нормальным аппетитом. Вы потеряли его, когда потеряли слишком много витамина B1, сидя на диете» [276].

Что касается цинка, это минерал, который не легко получить. Лучшими источниками являются красное мясо и яичные желтки, но люди, сидящие на диете, и веганы избегают их. Дефицит цинка вызывает потерю вкуса и аппетита, делая пищу совершенно непривлекательной для больного. Джулия Росс рассказывает, что пятилетнее исследование «показало поразительную скорость выздоровления у пациентов с анорексией, получавших добавки цинка, - 85 процентов» [277].

Вот как работает этот цикл. Переход на вегетарианство или соблюдение диеты вызывает дефицит триптофана, что приводит к снижению уровня серотонина. Когда его уровень падает, 

 

“человек может стать одержимым мыслями, которые невозможно отключить, или поведением, которое невозможно остановить. Как только в ходе диеты проявляется этот стереотип поведения, возникает предрасположенность к расстройствам пищевого поведения. Подобно тому, как некоторые люди с низким уровнем серотонина и обсессивно-компульсивным синдромом моют руки пятьдесят раз в день, люди, сидящие на диете, могут проявлять постоянную непроизвольную озабоченность едой и своим внешним видом. Они становятся недовольны своим телом, одержимы подсчетом калорий и тем, как есть все меньше и меньше. По мере того, как они начинают есть меньше, уровень серотонина у них падает еще ниже, что еще больше усиливает одержимость людей, сидящих на диете, ограничениями в еде. Поскольку уровень цинка и витамина B у них также падает, у них пропадает аппетит. Это становится идеальной биохимической установкой для анорексии .... Так же, как дефицит витамина С (цинга) приводит к появлению красных пятен, так и дефицит триптофана (и серотонина) приводит к появлению навязчивого компульсивного поведения, которое называют «контролем». Могут присутствовать и психологические элементы, но мозг с низким уровнем серотонина плохо приспособлен для их разрешения” [278].

 

Последний гвоздь в крышку гроба - и это не шутка - заключается в том, что как голодание анорексиков, так и переедание с рвотой булимиков могут вызывать огромный выброс эндорфинов. Этот всплеск эндорфинов вызывает привыкание. Мы знаем это, потому что, когда анорексикам и булимикам дают те же лекарства, что предотвращают воздействие опиатов на мозг героиновых наркоманов, у них тоже возникает синдром отмены. Росс пишет:

 

“Подобно лабораторным обезьянам, тянущим за рычаг, чтобы получить героин, который они предпочитают еде или питью, пока не умрут, анорексик будет яростно защищать свой отказ от еды из-за веских биохимических предпосылок. Булимики с такой же рьяностью переедают и вызывают рвоту по тем же причинам. Это навязчивое поведение на самом деле вызвано недостатком питательных веществ, и, к счастью, теперь мы знаем, как решить эту проблему” [279].

 

Даже спустя годы после выздоровления, достаточно всего нескольких часов истощения запасов триптофана, чтобы вызвать рецидив у некоторых больных булимией. Один или два пропущенных или неполноценных приема пищи могут послужить тому причиной. То же самое и с больными депрессией: даже несколько часов без достаточного количества триптофана, и депрессия снова возвращается [280]. Я это хорошо знаю, потому что если этот зверь полностью проснется, он будет есть меня. Поэтому я не приеду на вашу конференцию на выходных, ваш прекрасный ретрит с его праведными легкими блюдами из рисовых лепешек и фруктов, если я не могу привезти свою еду. Я провела двадцать лет в депрессии: большую часть своей молодости. Теперь у мира есть цвет, даже красота, и я благодарна за каждый день. Я освободилась. Но мой мозг и мир, который он для меня создает, нужно кормить. Это просто: мне нужно по крайней мере 100 грамм настоящего белка утром, иначе к полудню мир начнет превращаться в крутые скалы из тревоги и отчаяния. А дальше - бесконечное падение в серое ничто. И я туда больше не хочу. 

Вот что я сделала с собой: я разрушила свое тело, единственное мне дарованное. Я бы сказала, что это была честная попытка вести достойную жизнь, и это было действительно так, но за словом «честная» скрывается слишком много. Я читаю истории переживших расстройства  пищевого поведения и узнаю в них гораздо больше, чем мне хотелось бы. От того ли, что у нас схожий мозг - у веганов и у страдающих анорексией? Мозг, лишенный питательных веществ, с разрушенными нейронными связями; мозг, который буквально рассыпается на части? У анорексиков дыры в мозгу; то же самое и у любителей сои. Я пытаюсь объяснить подруге, как тяжело и жутко было писать эту книгу. «Веганство, - говорила я, - это с одной стороны культ, а с другой - расстройство пищевого поведения». Я слышу эти слова и хочу, чтобы они были неправдой, потому что это про меня.

Или я иду обедать с политическими активистами. За нашим столом двое веганов. Я наблюдаю, как они заказывают еду, слушаю их голоса, когда они разговаривают с официантом. Я вижу жестокость, страх. Да, я помню. Они могут по ошибке съесть какое-нибудь страшное вещество, как и анорексики. Как напоминает нам Хорнбахер:

 

Помните, анорексики все же едят. Паттерны питания возникают практически бессознательно. К тому времени, когда мы понимаем, что в своей жизни руководствуемся железной системой чисел и правил, система начинает управлять нами. Существуют системы безопасных продуктов, не пропитанных или менее пропитанных монстрами, дьяволами и опасностями. Обычно это «чистые» продукты, которые не дают взять на душу такие грехи, как жир, сахар или избыток калорий. Взгляните на рекламу еды, религиозный лексикон еды: «Соблазнительно богатый», - говорит диктор бархатным голосом, - «побалуйте себя без чувства вины». Просто еда способна вскружить голову вихрем ловушек в ней сокрытых - возможным просчетом в калориях, потерей уверенности в контроле над хаосом, контроле над собой. Пугающая вероятность, что вы съедите больше, чем заслуживаете” [281].

 

Почему я не остановилась, когда мое тело начало буквально разваливаться на части? Потому ли, что я этого не понимала? Не бывает так, что сегодня вы съели веганский обед, а на следующий день вам крышка. Это происходит медленно. Меня никто не предостерегал. Каждый “совет дня” касался только всего обезжиренного и растительного. Ни один врач никогда не спрашивал, как я питаюсь. Ни один.

Разве нормальный человек не перестал бы себе причинять вред? Вот что я бы хотела знать. Было ли очевидным, что я наносила вред своему телу? Не так давно я общалась с девушкой вдвое моложе себя.

«А, веганство», - сказала она. «Когда мне было семнадцать, я была веганом две недели. Я чувствовала себя такой уставшей, что не могла завязать шнурки. В итоге я пошла за гамбургером и почувствовала себя прекрасно», - рассмеялась она, как смеется человек, когда рассказывает забавную историю и он счастлив, что остался жив.

Две недели? Через две недели она поняла то, на что мне потребовалось двадцать лет?

В какой-то момент стрелка сместилась с “благородства” на “фанатизм”. Доктор Стивен Братман ввел термин нервная орторексия - патологическая фиксация на правильном питании [282]. Один выздоравливающий веган поделился тем, как он был поглощен альтернативными теориями питания, нередко инфицированными околдовывающим двусмыслием, которое эффективно блокирует у человека способность к контраргументации ... Эмоциональная привязанность к «правильности» отключает способность рационально оценивать симптомы. К тому же, к тому времени, когда они возникают, люди уже полностью верят в систему [веганского сыроедного] питания... что теперь они психологически убеждены в "правильности" всего, что касается ... системы, и не могут поверить в то, что в ней могут быть какие-либо недостатки, поскольку уже с логической точки зрения она кажется полностью самодостаточной [283].

 

И в какой-то момент слово берет биохимия. Помешанность на чистоте, контроль над едой, срывы, беспокойство, депрессия, вспышки гнева, невыполнимые требования. Такая репутация у веганов возникла неспроста. Без белка и жира мозг становится негибким и одержимым. Да, я знаю, что над животными издеваются, и что планета умирает. Я знаю, что это чрезвычайная ситуация. Я знаю это так же хорошо, как и вы. Но не нужно убивать себя или друг друга. 

 

Мне никто не рассказывал. Не рассказал, что жизнь возможна только через смерть, что наши тела - это подношение от этого мира, и что наше финальное подношение - это кормить друг друга. Никто не рассказывал мне, что все началось с почвы, миллионы крошечных существ которой превратили голый камень в колыбель. Никто не рассказывал мне о моих настоящих родителях; я узнала о фотосинтезе в седьмом классе, но никто не сказал мне, что это была колыбельная.

И никто не рассказал мне, что цивилизация - это война, что сельское хозяйство - это конец света. Мне говорили, что употребление этих продуктов, этих однолетних монокультур спасет мир. И я их ела. Я всегда была голодна, но я верила, что праведность и справедливость должны быть пищей. Я этому следовала. Тело и мозг приходили в негодность день за днем. Но до самого последнего часа моей веганской жизни я была верна этому.

В тот последний день я пошла к мастеру цигуна. Он вылечивал неизлечимых. Он обучился цигуну еще мальчиком в Китае, эмигрировал в США и прожил тяжелую жизнь. У него были очень добрые глаза. Он измерил мой пульс - это является основным диагностическим инструментом китайской медицины. Целитель считывает ци, жизненную силу, которая наполняет тело различными жизненными энергиями, чтобы увидеть, где пациенту нужна помощь.

Или, он попытался измерить мой пульс. Затем он уставился на меня то ли в страхе, то ли в ужасе.

«Ничего нет», - сказал он, полный изумления. «У тебя нет ци». "Что, я мертва?" - пошутила я, только он не засмеялся.

«Вы очень уставшая», - сказал он.

Несказанно. Но в слух я этого не произнесла. Я не могла.

«Менструальный цикл?» - спросил он.

«Нерегулярный.» Если вообще есть - следовало бы мне добавить.

«И эта проблема с вашим позвоночником…» - произнес он. Он провел руками по моему телу - ничего подобного я раньше не испытывала. Как будто он был ситом, а мое тело было водой. С головы медленно вниз он каким-то образом просканировал мой позвоночник. Он остановился в начале дегенеративной области.

«Ох”, - сказал он. Ниже, еще ниже, в ту часть тела, которая болит, как от шрапнели, каждую минуту бодрствования. “Психическое расстройство четвертой степени,” - сказали служители радиологии, изучая внутренности моих костей.

«Ох, - сказал он снова. Это был самое сострадательное междометие, который я когда-либо слышала. «Вам нужно было прийти ко мне давным-давно».

Я знала, что уйду от него неизлеченной. Он не мог мне помочь. Было слишком поздно.

“Чем вы питаетесь?" - спросил он, и мое сердце сильно сжалось.

«Я не ем ...» - начала я, но слова подбирать становилось все труднее. Я знала. Я знала, что будет дальше. Я знала, с чем мне придется столкнуться. «Никаких продуктов животного происхождения».

"Ни мяса? Ни курицы? Ни рыбы? » - повторил он.

Я кивнула. Я держалась, чтобы не заплакать.

«Нет», - сказал он мягко и решительно. «Так нельзя».

Я заплакала.

«У вас религиозные убеждения?» - учтиво спросил он.

- Я… я… - пробормотала я. Все распадалось на части. Я жила в мире, где животные не умирали из-за меня, где моя пища была экоустойчивой, где никто не голодал из-за моей бездумной жестокости или жадности. Конечно, все это было неправдой, но тогда я этого не знала. Все, что я знала, это то, что эти убеждения были структурными элементами моей личности, моих повседневных действий, моей политической программы, моих отношений с космосом. И мне нужно было бросить все и жить в мире, который я считала отталкивающим.

«Я не хочу причинять боль животным», - умоляла я, как ребенок.

«Большая рыба ест маленькую», - сочувственно сказал он.

«Но я не рыба», - причитала я.

Он пожал плечами, как бы говоря, что мы все не отличаемся от рыб. Но я не была готова к пониманию этого. Все, что я знала, было до и после, и я стояла в точке континентального водораздела моей жизни. Он знал правду обо мне: я была трупом, который двигался только благодаря усилиям воли. Основа моего тела медленно разрушалась. Мне было так холодно, что девять месяцев в году у меня болели руки и ноги. И я не смога бы произвести на свет ребенка, даже если бы от него зависело выживание всего вида.

Он делал все, что мог в течение 30 минут, а когда я ушла, я не поехала домой. Я поехала в магазин. Очередь была короткой - тогда мне приходилось измерять задачи, для которых требовалось быть на ногах с шагом в 60 секунд - одна минута на покупку, плюс две минуты на очередь плюс пять минут посидеть, чтобы добраться домой. Только так у меня получалось. У меня не было другого выбора. И я должна была покончить с этим.

В нигилистическом смысле это было беспроигрышно. Если я попробую и ничего не получится, мне никогда не придется делать это снова. Если я попробую, и он окажется прав, что ж, тогда я буду чувствовать себя лучше и ... и я буду чувствовать себя лучше и справлюсь с последствиями для моей личности и моего мира.

Я была веганом более половины своей жизни. Я купила банку тунца.

Я села за кухонный стол с пластиковой вилкой в руке. Я не достала тарелки и приборы. Я открыла банку. Как мне это сделать? Я разбила весь процесс на мельчайшие шаги. Взять вилку. Вставить вилку в тунца. Я была в таком отчаянии. Боль поселилась в моем теле, а я была лишь ее тенью. Поднести вилку к себе. Я приблизилась к концу. Открыть рот. Я была такой уставшей.

Я съела.

Я не знаю, как описать то, что произошло потом. «Я чувствовала, что выхожу из комы», - сказала мне один бывшая веганка. «Это было похоже на подключение к низковольтной батарее», - поделился другой друг. Я чувствовала, как каждая клетка в моем теле - буквально каждая клетка - пульсирует. Их наконец, наконец, накормили.

О боже, подумала я: вот что значит быть живым. Я опустила голову и зарыдала.

Я плакала каждый день в течение трех недель. И я ела мясо каждый день. Потом приходилось ложится после еды - подзарядка была такой сильной. В конце концов это прошло. В конце концов я перестала плакать. В конце концов я рассказала своим друзьям. Некоторые из них признались, что тоже начали есть мясо или даже никогда не прекращали. А некоторых я потеряла.

Вот что произойдет, если вы будете вегетарианцем, особенно веганом в течение длительного времени. Может быть, не все, но кое-что из этого точно. Рецепторы инсулина истощатся. Человеческое тело не было предназначено для поглощения такого количества сахара. Вы можете называть углеводы «сложными», если хотите, но это сахар. Гипогликемия заставит вас дрожать, потеть и сильно желать что-нибудь съесть. Вам будет казаться, что  вы умрете, если не будете класть еду в рот каждые три часа, каждые два часа, а потом и через тридцать минут после еды. Как только эти рецепторы перестанут работать, они больше не восстановятся. Гипогликемия - это отдельный эмоциональный ад: внезапная слезливость, вспыльчивость, нестабильность. Ее нельзя объяснить, пока вы живете с этим, и вы думаете, что это нормально, просто жизнь такая. С каждым годом будет хуже. И да, очевидно, что с всеядными это тоже может произойти. Стандартная американская диета содержит огромное количество сахара, с мясом или без него. Но на вегетарианстве этого сложнее избежать, если только вы не едите яйца и творог, а для веганов это и вовсе неизбежно.

Вы разрушите свои кости и суставы. Вы не получите достаточно минералов; если вы предварительно не обработаете каждое семечко (зерна, орехи, бобы), фитаты будут связываться с теми немногими минералами, которые вы получаете; и у вас не будет достаточно жиров, чтобы усвоить все остальное. И вам не хватит витамина D для построения костной ткани или цинка для создания коллагена.

Полиненасыщенные жиры, нестабильные и легко окисляемые, разрушат ваши кровеносные сосуды и сердце. Без защитных насыщенных жиров, достаточного количества белка и витамина D, вы подвергаетесь огромному риску рака, особенно того, который убивает. Помните, охотники-собиратели не болеют раком. Помните, кто болеет?

Высокое содержание омега-6 (и неусвояемых омега-3) вызывает воспаление по всему телу. Ваши суставы, кровеносные сосуды, кишечник, печень, нервы, мозг - все это потенциальные жертвы. Может возникнуть фибромиалгия. Может возникнуть болезнь Альцгеймера. Может быть, у вас возникнет безымянная ноющая боль, когда болит всё, и вы возненавидите, если вас будут трогать или толкать. Потому что все тело воспалено.

Особенно на обезжиренных и веганских продуктах у вас будут проблемы с менструацией, проблемы с фертильностью. Хорхе Чаварро и его коллеги из Департамента питания Гарварда обнаружили, что женщины, которые ели две или более порции в день обезжиренных молочных продуктов вместо жирных, увеличивали риск бесплодия, связанного с овуляцией, более чем на четыре пятых. Это 85% [284]. Вы получите миомы, кисты, эндометриоз. Если вам удастся родить, у вас в пять раз больше шансов родить ребенка с врожденными дефектами [285].

Вы будете напрягать свою щитовидную железу, пока не повредите ее. Вы можете даже разрушить ее. Я вспоминаю о двадцатичетырехлетней веганке, с которой я общалась. Артрит коленных суставов, невыносимая боль при менструациях и ежедневная доза левотироксина (синтетическая форма тироксина - гормона щитовидной железы - прим. пер.). «Ты действительно думаешь, что это нормально, что твое тело пришло в негодность в двадцать четыре года?» - настаивала я. Мои рассказы отвлекали ее, но она была в отчаянии. Я точно знаю, что она чувствовала. Но ее парень был веганом; так же как большинство ее друзей. Я не знаю, что с ней в итоге стало.

Вы можете испортить свой желудок, как и я. Волосы станут сухими и тонкими, а кожа может стать настолько сухой, что будет болеть. Ваша иммунная система, состоящая из белка, не будет достаточно сильной, чтобы защищать вас. И она может стать гиперактивной из-за многочисленных растительных лектинов и их молекулярной мимикрии. Я рассказывала, кто болеет аутоиммунными заболеваниями, а кто нет.

Вам будет холодно. Потом вы будете мерзнуть постоянно. Вы будете уставать и не будете понимать почему. Все, что вы делаете будет даваться с трудом. Вы не будете понимать, откуда у других людей хватает энергии на учебу, потом на работу, а потом еще и на танцы. Быть такой усталой - ненормально. Я повторяю: это ненормально.

А еще есть B12. Ужасный камень преткновения. Просто примите это: растительных источников B12 не существует, без него вы можете ослепнуть или получить повреждение мозга [286]. Дефицит B12 также приводит к бесплодию, выкидышам и, вероятно, к болезни Альцгеймера [287]. Просто принимайте эти чертовы добавки.

У ваших детей могут возникнуть неврологические проблемы, которые вполне могут стать необратимыми. Дети, которых выкармливают грудью матери-веганы, могут развить аномалии мозга из-за недостатка B12 [288]. Дети, соблюдающие веганскую диету, «продемонстрировали неврологические нарушения, которые сохранялись, даже если позже были добавлены продукты животного происхождения». Точно так же уровень B12 в крови детей, ранее бывших веганами, оставался низким даже после того, как в их рацион снова были добавлены продукты животного происхождения. Дети-веганы получали «значительно более низкие баллы по тестам, измеряющим пространственные способности, кратковременную память и «подвижный интеллект», определяемый как «способность решать сложные задачи, способность к абстрактному мышлению и способность обучаться» [289]. «Серьезное истощение кожи и мышц ... встречается у 30% младенцев на макробиотических смесях (на основе растительных компонентов - прим. пер.)» [290]. 

Один исследователь выразился совершенно прямолинейно: «Было проведено достаточно исследований, ясно показывающих, что, когда женщины избегают всех продуктов животного происхождения, их дети рождаются с недостатком массы, они очень медленно растут и отстают в развитии, возможно, навсегда ... Нет абсолютно никаких сомнений в том, что неэтично со стороны родителей растить своих детей как строгих веганов» [291].

В одном небольшом сообществе веганов у двадцати пяти младенцев был явный дефицит белков и калорий, была анемия из-за недостатка железа и B12, рахит, дефицит цинка и задержка роста. Один ребенок умер, и его вес в пять месяцев был меньше, чем при рождении [292]. Я знаю, что я сделала с собой, будучи веганом; я вздрагиваю от мысли о том, что я могла бы сделать с ребенком.

Соя еще больше усугубит все вышеперечисленное.

С такой же легкостью вы можете нанести большой вред на стандартной американской диете. ПНЖК, сахара, омега-6, растительные лектины - все это несет смертельную опасность и все это есть в зернах и их маслах, которые мы никогда не должны были есть. Вы можете исправить ситуацию, перейдя на животный рацион. Но нельзя ничего исправить, оставаясь вегетарианцем.

А еще воздействие на мозг - через депрессию, тревожность. Некоторые из вас, особенно девочки-подростки, в конечном итоге получат анорексию из-за попыток быть вегетарианками. Организация “Люди за этичное обращение с животными” (ЛЭОЖ) размещает свою рекламу с пушистыми цыплятами и милыми поросятами в журналах, предназначенных для девочек-подростков. Не говоря уже об их бесконечной женоненавистнической рекламе с живыми обнаженными супермоделями в клетках: я не могу простить им того, что они были нацелены на девочек-подростков.

Одно исследование показало, что только 17% девушек-вегетарианок употребляли достаточно белка [293]. Это только вопрос времени, когда мозг, лишенный триптофана, станет сначала больным, а затем превратится в демона. В другом исследовании подростков говорится, что «все вегетарианцы взвешивались чаще и чаще говорили, что недовольны своим телом, чем невегетарианцы» [294]. С этого все начинается. ЛЭОЖ готова пожертвовать этими девушками ради своего дела. Я не готова.

Вы не будете жить дольше. Я помню, как меня подпитывал «факт», что вегетарианцы живут дольше. На два года, пять лет, семь лет? Я не знала подробностей, но говорила это всем, кто интересовался. Конечно, это неправда. Правда в том, что люди, выбирающие вегетарианство, заботятся о своем здоровье: они также не курят, не пьют и занимаются спортом. Это те переменные, которые увеличивают продолжительность жизни. По сравнению со средним американцем в США, адвентисты седьмого дня имеют более низкие показатели «гипертонии, диабета, артрита, рака толстой кишки, рака простаты, смертельной ИБС у мужчин и общей смертности» [295]. Так как считается, что адвентисты седьмого дня воздерживаются от употребления мяса, политизированные вегетарианцы используют эти данные как боевой клич. Но сравнивать адвентистов седьмого дня со средним американцем США абсурдно, потому что им также запрещено пить алкоголь и кофе, и им нельзя курить. Они едят значительно больше свежих продуктов и значительно меньше пончиков. Конечно, они здоровее. Если вы хотите заявить, что их здоровье зависит от вегетарианской диеты, вам нужно найти когорту, с которой их можно будет сравнить: группа людей, чей рацион и образ жизни соответствуют адвентистам седьмого дня, за исключением употребления мяса. И знаете что? Такие люди существуют. Это мормоны. Мормоны также воздерживаются от алкоголя, кофе, курения и многих других вредных привычек стандартной американской диеты. Но они едят мясо. Угадайте, кто живет дольше? Уверена, вы угадали, что это мормоны [296].

Но даже если отбросить все различия в образе жизни многих вегетарианцев - воздержание от сигарет и алкоголя, физические упражнения - уровень смертности от всех причин для мужчин-вегетарианцев (0,93%) все равно немного выше, чем для всеядных мужчин (0,89%). Для женщин-вегетарианок этот показатель значительно выше (0,86%), чем у всеядных женщин (0,54%) [297]. Еще в 1970 году было установлено, что женщины-веганы имеют более высокий уровень смертности от сердечных заболеваний, чем женщины, не являющиеся веганами [298]. От психических и неврологических заболеваний вегетарианцев умирают в 2,5 раза чаще [299]. Мне этого никто не говорил.

Я говорю это вам.

И я еще раз говорю вам, что люди на низкожировом питании в два раза чаще умирают от насильственной смерти или самоубийства. Смерть - это навсегда. Самоубийство тоже, особенно для людей, нашедших тело. Мы с моими друзьями пережили запоминающееся самоубийство; да, она пережила насилие, но разве не все мы тоже? Она также была веганом. Ее настроение скакало от депрессии и приступов гнева до параноидальной ярости, пока она не покончила с собой. Уверена ли я, что она нашла бы выход, если бы ела настоящую еду? Нет. Расстояние между способностью справится и отчаянием можно измерить множеством переменных. Но я знаю по себе, что небольшое количество серотонина может иметь очень большое значение. 

Я знаю, что вы хотите быть искренними, вегетарианцы. Вы хотите окружить заботой всех разумных существ. Всем своим сердцем вы хотите, чтобы мы, люди, были способны усваивать целлюлозу, семена или ягоды или что-то, что, по вашему мнению, не может испытывать боль. И я честно вам говорю: это не работает. То, из чего вы сделаны - кости, кровь, мозг, сердце - нуждается в животных. Это не тот мир, о котором вы мечтали. Но так устроен мир, вечно живой и вечно голодный. Вы можете попробовать жить на других продуктах: целлюлозе, которую вы не можете переваривать, семенах, которые сопротивляются, ягодах и их сахаре. Если вы такие же, как я, ты будете делать это до полусмерти. Если вы умнее меня, вы научитесь на моих ошибках. Вы хотите разомкнуть этот круг, но на самом деле выхода из него нет. Мы все, посеяные и оперенные, укорененные и покрытые шерстью, уже в нем. 

Где-то внутри вас есть животное, которое хочет есть. В этом животном нет бесчестия. Это то же животное, которое хочет свернуться калачиком вокруг своих спящих близких, чтобы они были в безопасности и в тепле. Это то же животное, которое оживает от запаха дождя. Это то же животное, которому здесь место.

Ему четыре миллиона лет. Оно и в форме ваших зубов, и в полости вашего единственного желудка. Оно в вашем доблестном сердце, рассчитанном на сто лет, окруженным животным жиром. Оно в извилинах вашего мозга и в сообщениях, которые они передают. За четыре миллиона лет эти извилины становились все изящнее, пока сообщениям не потребовались ответы. Ваше животное обрело язык, искусство. Оно ответило. Она нарисовало то, что имело значение. Посмотрите. Эти рисунки все еще там. Оно оставило их вам: возьмите, ешьте, тело, которое мы создали - хищник и добыча в одном. Это договор, молитва, наше истинное первое причастие, не вино, а кровь: мы все являемся частью друг друга.

Наклоните голову и прицельтесь. А затем настанет ваш черед.

Источники: 

270  Krizmanic, Judy. “Prisoners of the Plate: Can a Meatless Diet Mask an Eating Disorder?” Vegetarian Times, April 1995. http://findarticles.com/p/articles/mi_m0820/is_n212/ai_16845854 (accessed on November 8, 2007).

271  Ross, Julia. The Mood Cure. New York: Viking, 2002, p. 45.

272  Wolf, Naomi. The Beauty Myth. New York: William Morrow and Company, Inc., 1991, p. 187.

273  Hornbacher, Marya. Wasted: A Memoir of Anorexia and Bulimia. New York: Harper Perennial, 1999, p. 217.

274  Ross, Julia. The Diet Cure, New York: Viking, 1999, p. 23.

275  Там же, p. 33.

276  Там же, p. 24.

277  Там же, p. 25.

278  Там же, p. 33.

279  Там же, p. 23.

280  Ross, Julia. The Mood Cure. New York: Viking, 2002, p. 28.

281  Hornbacher, Marya. Wasted: A Memoir of Anorexia and Bulimia. New York: Harper Perennial, 1999, p. 245.

282  Bratman, Steven. “Health Food Junkie.” Yoga Journal. October 1997. http://www.beyondveg.com/bratman-s/hfj/hf-junkie-1a.shtml  (accessed on December 11, 2007).

283  Nicholson, Ward. “Paleolithic Diet vs. Vegetarianism: What Was Humanity’s Original, Natural Diet?” Beyond Vegetarianism. http://www.beyondveg.com/nicholson-w/hb/hb-interview1a.shtml  (accessed on November 12, 2007).

284  Hawkes, Nigel. “Low-fat food is ‘bad for you.’” The Times, February 28, 2007.

285  Puotinen, C.J. “Food and Fertility: What You Need To Know Before You Conceive.” Taste For Life, October 2002, p. 50, цитата из исследования в медицинском журнале “Воспроизводство человека на примере 8000 младенцев”.

286  Например, история 33-летнего вегана, который безвозвратно утратил зрение. Меркола “Строгие вегетарианцы теряют зрение и развивают повреждения мозга.” Mercola.com. http://www.mercola.com/2000/mar/26/vegetarians_blindness.htm (accessed on December 29, 2006).

287  “Vegetarian Diet Increases Alzheimer’s Risk.” Mercola.com. http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2001/05/19/alzheimers-part-three.aspx  (accessed on September 29, 2007)  and Vegetarian Diet Can Cause Repeat Miscarriages.” Mercola.com. http://www.mercola.com/2001/may/12/vitamin_b12.htm  (accessed on September 29, 2007).

288  “Neurologic Impairment in Children Associated with Maternal Dietary Deficiency of Cobalamin.” Morbidity and Mortality Weekly Report 52, 2003: pp. 61-64. http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5204a1.htm (accessed on April 12, 2007).

289 Fallon, Sally and Mary Enig. “Caustic Commentary Spring 2000.” Weston A. Price 

Foundation http://www.westonaprice.org/causticcommentary/cc2000sp.html 

(accessed on September 4, 2007), quoting from Science News Online, 12/23-30/2000, Vol. 158, No 26-27. 

290 Dagnelie, P.C., M. van Dusseldorp, W.A. van Staveren and J.G.A.J. Hautvast. “Effects of macrobiotic diets on linear growth in infants and children until 10 years of age.” Department of Human Nutrition, Agricultural University Wageningen, Wageningen, The Netherlands. http://www.unu.edu/unupress/food2/UID06E/uid06e0p.htm   (acccessed on April 7, 2007).

291 Roberts, Michelle. “Children ‘Harmed’ by Vegan Diets.” BBC News, February 21, 2005, http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4282257.stm  (accessed on December 3, 2007).

292 Brody, Jane. “Personal Health.” The New York Times. March 15, 1987. http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9B0DE4D91F3EF936A15750C0A961948260&sec=health&spon=&pagewanted=1   (accessed December 3, 2009). 

293 Keddy, Diane. “Nutrition Hotline.” Eating Disorders Today 1, no. 2, Spring 2002. http://www.gurze.com/client/client_pages/newsletteredt5.cfm (accessed on November 25, 2007).


294 Mercola, Joseph. “Dangers of a Vegetarian Diet in Teens.” Mercola.com. http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2001/12/29/vegetarian-part-two.aspx  (accessed on December 17, 2007).


295 Colpo, Anthony. The Great Cholesterol Con: Why Everything You’ve Been Told About Cholesterol, Diet and Heart Disease Is Wrong! Lulu, 2006., p. 299.


296 According to Steven Aldana, “Longitudinal studies of these vegetarians [SDAs] revealed that men in this group lived 7.3 years longer than the national average and the women lived 4.4 years longer. Those who also exercised, avoided tobacco use, and maintained a healthy body weight lived 10 years longer than average. Mormons in the state of California who exercised regularly, did not smoke, and got adequate sleep had death rates due to cancer and cardiovascular disease that were 70–80% lower than the rest of the nation. Males in this population lived an average of 11 years longer than comparable US males, and females lived 7 years longer. By avoiding tobacco use, exercising regularly, and getting enough sleep, these Mormons demonstrated some of the lowest death rates ever published.” See Aldana, Steven G. The Culprit and the Cure: Why Lifestyle Is the Culprit Behind America’s Poor Health and How Transforming That Lifestyle Can Be the Cure. North Mapleton, UT: Maple Mountain Press, 2005., p. 4. The references he sites are: Fraser and Shavlik, Fontaine, and Enstrom. 

297  Fallon, Sally and Mary Enig. Nourishing Traditions. Washington, D.C.: New Trends Publishing, 2001, p. 253.

298  Byrnes, Stephen. “Are Saturated Fats Really Dangerous For You?” http://www.mercola.com/2002/feb/23/vegetarianism_myths_06.htm  .

299  Key, T.J., M. Thorogood, P.N. Appleby, and M.L. Burr. “Dietary Habits and Mortality in 11,000 Vegetarians and Non-vegetarians: Detailed Findings from a Collaborative Analysis of 5 Prospective Studies.” British Medical Journal, no. 313, 1996: pp. 775-9.

 
  • telegram-8
  • Facebook
Не знаете, чем питаться? Получите список продуктов

©2020 by KeTania            Photos by Digital Thangka
Копирование и размещение информации с сайта разрешено только с указанием активной ссылки на источник. Содержание сайта носит исключительно информационный характер и не может быть использовано для лечения и диагностирования заболеваний, а также в качестве рекомендаций медицинского характера. Если у вас есть проблемы со здоровьем - обратитесь к врачу.